אַפּלאַקיישאַן פון סאָדיום מעטאַביסולפיטע ווי אַ אַדאַטיוו

פאַנגקשאַנז:
סאָדיום מעטאַביסולפיטע איז אַ וויידלי געוויינט עסנוואַרג אַדאַטיוו. אין אַדישאַן צו די בליטשינג ווירקונג, עס אויך האט די פאלגענדע פאַנגקשאַנז:
1) די ווירקונג פון אַנטי בראַונינג
ענזימאַטיק בראָוונינג אָפט אַקערז אין פירות, פּאַטייטאָוז, סאָדיום מעטאַביסולפיטע איז אַ רידוסינג אַגענט, די טעטיקייט פון פּאָליפענאָל אָקסידאַסע האט אַ שטאַרק ינכיבאַטאָרי ווירקונג, 0.0001% פון שוועבל דייאַקסייד קענען רעדוצירן 20% פון די ענזיים טעטיקייט, 0.001% פון שוועבל דייאַקסייד קענען גאָר ינכיבאַט די ענזיים טעטיקייט, קענען פאַרמייַדן ענזיימאַטיק בראַונינג; אין אַדישאַן, עס קענען פאַרנוצן זויערשטאָף אין עסנוואַרג געוועב און שפּילן די ראָלע פון ​​דעאָקסיגענאַטיאָן. אין דערצו צו סולפיטע מיט גלוקאָוס אָפּרוף, פאַרמייַדן גלוקאָוס אין עסנוואַרג און אַמינאָ זויער גליקאָאַממאָניאַ אָפּרוף, אַזוי האט אַנטי בראַונינג ווירקונג.
2) אַנטיסעפּטיק ווירקונג
סולפוראָוס זויער קענען שפּילן די ראָלע פון ​​זויער פּריזערוואַטיוו, ונדיססאָסיאַטעד סאַלפיוראָוס זויער איז געמיינט צו ינכיבאַט הייוון, פורעם, באַקטיריאַ. ונדיססאָסיאַטעד סולפיטע איז רעפּאָרטעד צו זיין 1000 מאל מער שטאַרק ווי ביסולפיטע אין ינכיבאַטינג E. coli. עס איז 100-500 מאל שטארקער צו ביר הייוון און 100 מאָל שטארקער צו פורעם. ווען שוועבל דייאַקסייד איז אַסידיק, עס האט די סטראָנגעסט ווירקונג אויף קעריינג מייקראָואָרגאַניזאַמז.
3, פאַנגקשאַנז פון לוסאַנינג אַגענט
קענען ווערן געניצט ווי די קאַמפּאָונאַנץ פון דער לוסאַנינג אַגענט.
3) אַנטיאַקסאַדאַנט ווירקונג.
סולפיטע האט אַ מערקווירדיק אַקסאַדיישאַן ווירקונג, ווייַל סאַלפיוראָוס זויער איז אַ שטאַרק רידוסינג אַגענט, קענען פאַרנוצן זויערשטאָף אין דער פרוכט און גרינס אָרגאַניזאַציע, ינכיבאַט די טעטיקייט פון אָקסידאַסע.

קאַמף מעקאַניזאַם פון סאָדיום מעטאַביסולפיטע:

בליאַקירן לויט צו זיין מאָדע פון ​​קאַמף קענען זיין צעטיילט אין צוויי קאַטעגאָריעס: אָקסידאַטיאָן בליאַקירן און רידוסינג בליאַקירן. סאָדיום מעטאַביסולפיטע איז אַ רעדוקטיווע בליטשינג אַגענט.

סאָדיום מעטאַביסולפיטע קענען בליטשד דורך רידוסינג פּיגמענט. די קאָליר פון רובֿ אָרגאַניק קאַמפּאַונדז איז דערייווד פון די טשראָמאַטיסיטי גרופּעס קאַנטיינד אין זייער מאַלאַקיולז. האָר קאָליר גרופּעס אַנטהאַלטן אַנסאַטשערייטיד קייטן, רידוסינג בליאַקירן הידראָגען אַטאָמס קענען מאַכן האָר קאָליר גרופּע קאַנטיינד אין די אַנסאַטשערייטיד בונד אין אַ איין בונד, אָרגאַניק מאַטעריע פאַרלירן קאָליר. עטלעכע עסנוואַרג בראַונינג איז געפֿירט דורך דעם בייַזייַן פון פעריק ייאַנז, אַדינג רידוסינג בליאַקירן קענען מאַכן פעריק ייאַנז אין פעריק ייאַנז, און פאַרמייַדן עסנוואַרג בראַונינג.

סאָדיום מעטאַביסולפיטע איז בליטשד דורך דערצו פון סולפיטעס. אַנטהאָסיאַנין און צוקער קענען זיין בליטשט דורך אַ דערצו אָפּרוף. דער אָפּרוף איז ריווערסאַבאַל, און סאַלפיוראָוס זויער קענען ווערן אַוועקגענומען דורך באַהיצונג אָדער אַסידאַפאַקיישאַן, אַזוי אַנטהאָסיאַנין קענען זיין רידזשענערייטיד און דער אָריגינעל רויט קאָליר קענען זיין ריסטאָרד.

אין די ביסקאַט אינדוסטריע, סאָדיום מעטאַביסולפיטע איז געניצט ווי אַ ביסקאַט טייג ימפּראָווער. איידער נוצן, עס איז צוגעגרייט אין 20% לייזונג, און דערנאָך עס לייגט צו די ומצייטיק טייג אין פאַרשידענע צייט בעשאַס די טייג מאכן פּראָצעס. ווייַל פון די שוועבל דייאַקסייד רעלעאַסעד דורך סאָדיום פּיראָסולפאַטע אין דעם פּראָצעס פון טייג צוגרייטונג, די שטאַרקייט און טאַפנאַס פון מעל גלוטען זענען לעפיערעך גרויס, און אַ קליין סומע פון ​​אַדישאַן קענען פאַרמייַדן דיפאָרמיישאַן פון ביסקאַט פּראָדוקטן רעכט צו יבעריק שטאַרקייט. האַרט טייג קענען זיין מוסיף לויט די שטאַרקייט פון מעל, און בכלל אין די הויך פּראָפּאָרציע פון ​​ייל און צוקער קרוכלע טייג און זיס קרוכלע טייג. ווי ווייט מעגלעך ניט צו נוצן, דאָס איז ווייַל די אַדישאַן פון ייל און צוקער זיך פּריווענטיד יקספּאַנשאַן פון גלוטען פּראָטעין וואַסער אַבזאָרפּשאַן, פאַרמיידן די פאָרמירונג פון אַ גרויס נומער פון גלוטען.

ווייזט פֿאַר ופמערקזאַמקייט אין די נוצן פון סאָדיום מעטאַביסולפיטע:

די דאָזיקע פונקטן זאָל זיין אנגעוויזן ווען ניצן סאָדיום מעטאַביסולפיטע אין פּראַסעסט פודז:
1) סאָדיום מעטאַביסולפיטע רעדוקטיווע בליטשינג אַגענט, די לייזונג איז אַנסטייבאַל און וואַלאַטאַל, איז איצט געניצט צו פאַרמייַדן סאַלפייט ינסטאַביליטי און וואָלאַטיליזאַטיאָן.
2) ווען עס זענען מעטאַל ייאַנז אין עסנוואַרג, די ריזידזשואַל סאַלפייט קענען זיין אַקסאַדייזד; עס קענען אויך מאַכן די רידוסט פּיגמענט אַקסאַדיישאַן דיסקאַלעריישאַן, דערמיט רידוסינג די יפעקטיוונאַס פון די בליאַקירן. דעריבער, מעטאַל טשעלאַטאָרס זענען אויך געניצט בעשאַס פּראָדוקציע.
3) די נוצן פון סאַלפייט בליטשינג מאַטעריאַלס, ווייַל פון די דיסאַפּיראַנס פון שוועבל דייאַקסייד און גרינג קאָליר, יוזשאַוואַלי אין די עסנוואַרג ריזידזשואַל וידעפדיק שוועבל דייאַקסייד, אָבער די ריזידזשואַל סומע וועט נישט יקסיד דער נאָרמאַל
4) סולפוריק זויער קענען נישט ינכיבאַט די טעטיקייט פון פּעקטינאַסע, וואָס וועט שעדיקן די קאָוכיזשאַן פון פּעקטין. אין דערצו, סאַלפיוראָוס זויער ינפילטריישאַן אין די פרוכט געוועב, די פּראַסעסינג פון צעבראכן פרוכט, אין סדר צו באַזייַטיקן אַלע שוועבל דייאַקסייד, אַזוי די פרוכט קאַנסערווד מיט סאַלפיוראָוס זויער איז בלויז פּאַסיק פֿאַר קלעם, דאַר פרוכט, פרוכט ווייַן, געצוקערט פרוכט, קענען ניט זיין געוויינט ווי רוי מאַטעריאַלס פֿאַר קאַנס.
5) סולפיטעס קענען צעשטערן טהיאַמינע, אַזוי עס איז נישט גרינג צו נוצן אין פיש עסנוואַרג. 6) סולפיטעס זענען גרינג צו רעאַגירן מיט אַלדעהידעס, קעטאָנעס, פּראָטעינס, אאז"ו ו.

טרענדס און אַנטוויקלונג:

אין די מאָדערן עסנוואַרג פּראַסעסינג פעלד, ווייַל די עסנוואַרג מאל טראגט אַנדיזייראַבאַל קאָליר, אָדער עטלעכע עסנוואַרג רוי מאַטעריאַלס ווייַל פון די פאַרשיידנקייַט, טראַנספּערטיישאַן, סטאָרידזש מעטהאָדס, פּיקינג צייַט פון צייַטיקייַט, די קאָליר איז אַנדערש, וואָס קען פירן צו די לעצט פּראָדוקט קאָליר איז נישט דעריבער, אין הייַנט ס מער און מער ופמערקזאַמקייט צו די קוואַליטעט פון עסנוואַרג, די אַנטוויקלונג פון עסנוואַרג בליטשינג אַגענט איז אַנלימאַטאַד, פון קורס, ווי אַ סאָרט פון עסנוואַרג בליטשינג אַגענט, די אַנטוויקלונג פון סאָדיום מעטאַביסולפיטע איז אויך גרויס. מעטאַביסולפיטע האט אַ ברייט קייט פון פאַנגקשאַנז, ניט בלויז די ראָלע פון ​​בליטשינג, אָבער אויך די ראָלע פון ​​אַקסאַדיישאַן, די ראָלע פון ​​פּרעווענטינג ענזימאַטיק בראַונינג, די ראָלע פון ​​אַנטיסעפּסיס, די פּראָדוקציע אופֿן איז פּשוט און באַקוועם, אַזוי אין דעם פאַל פון ינשורינג עסנוואַרג זיכערקייַט , אַנטוויקלונג פּלאַץ פֿאַר סאָדיום מעטאַביסולפיטע איז זייער גרויס.